江戸時代の創業以来、約260年にわたって伝統の味を守り続けてきた伊豆栄は、老舗の鰻料理店です。上野の本店をはじめとして、東京都内を中心に展開し、新潟県にも出店しています。鰻はほどよい脂のりで風味がいい上質な素材を使っています。また、醤油の香りが漂うタレはさっぱりとした上品な味わいで、鰻そのものの味をしっかりと楽しめます。長きにわたって愛されてきた江戸前鰻を堪能してください。
伊豆栄のここがオススメ
明治、大正、昭和と数多くの文豪にも愛された味
江戸時代の末頃に店を大きく発展させたという伊豆栄は、その屋号を当時の女将の名からとり、錦絵や浮世絵にもその名前が頻繁にみられるようになりました。明治時代には、上野・池之端の名物として伊豆栄の評判が高まり、数多くの文豪にも愛される老舗の鰻料理店となりました。その後、大正、昭和にわたって、小説や随筆などさまざまな文芸作品のなかに、伊豆栄の名前が登場します。
鰻の「焼き」への特別なこだわり
鰻をおいしく食べてもらうためには「裂き」「串」「焼き」が大切です。なかでも「裂き三年、串八年、焼き一生」という言葉があるように、伊豆栄には「焼き」に特別なこだわりがあります。鰻は火持ちがよく均等に熱がまわる備長炭を使って焼きます。さらに、職人さんが絶妙の火加減と程よいタイミングで鰻をあおぐことで、鰻全体に煙をまわします。これらのこだわりによって、ふっくらとやわらかで香ばしい蒲焼が焼き上がります。
オリジナルのタレは門外不出のレシピ
伊豆栄ではタレを仕込む過程でも独特の風味をだすために、備長炭を使います。ただし、その作り方は門外不出で、長年鰻に関わってきた職人さんにしか明かされません。材料、備長炭の火の加減、どれだけ時間をかければよいかなど、繊細な加減によって伊豆栄ならではのタレに仕上がります。そんな伊豆栄の鰻は、うな重、うな丼、蒲焼や白焼をはじめ、鰻巻やうざく、柳川にいたるまで多彩な料理で味わえます。コースや個室も充実しているので記念日や大切なお客様へのおもてなしにも使えます。
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