完全個室居酒屋　ゆずの小町　渋谷店

【はじめに・・・】柚子はミカン科ミカン属に属する柑橘類の一つです。柚子の木は、寿命が長く病気に強いことが特徴で、「桃栗３年柿８年、柚子の大馬鹿18年」などと言われるように、種から育て実を実らせるまでに10数年かかることもあるようです。そんな柚子を皆様に知ってもらいたいと「ゆずの小町」は立ち上がりました。

【柚子の名前の由来】その語源には2つの説があります。中国でゆずの木は「柚（ユウ）」、果実は「柚（ユ）の実（ズ）」と呼ばれ、それが「柚子」に変化したと考えられています。また、ゆずは古来より食酢として利用されていました。そのため、本来の「柚」から「柚酢」となり、更に「柚子」と変化した説もあるようです。

【ゆずの原産地と名産地】原産地は、中国の揚子江上流とされています。日本には奈良時代もしくは飛鳥時代に伝えられ、その当時は薬用などの用途で生産されていいたと考えられています。その後、柑橘類としては珍しく寒さに強く日本全域で生産されるようになりました。現在では、高知県と徳島県で70％生産されています。

【ゆずの利用方法】ゆずは、主に料理の引き立て役としてその香りや酸味、果皮の鮮やかな黄色を生かした使い方をしています。また、果皮を刻み料理の風味付けにしたり、果汁をポン酢やドレッシング、ジュース、果実酒などに用いています。