創作酒庵　彩蔵　池袋サンシャイン通り店

馬刺しは鮮度が命…！馬肉の本場である、熊本と長野から直送で仕入れております。極上の素材を、新鮮なままご堪能ください。馬刺しは〆にも先付けにも、どのタイミングにもぴったりなお酒の肴として、当店名物、リピーターのお客様にも大人気の逸品です。

創業は昭和59年。濃厚でいて、奥行きのある甘味が特徴。手間を惜しまず丁寧に仕込む製法のため、生産量は少ないが、その品質ゆえ、高い評価を得ている逸品です。九州独特の甘みのあるお醤油で、馬刺しには最適です。彩蔵では、馬刺しだけではなく、多くのお料理に使用しております。

産地直送の赤身の肉の旨味をどうぞ。

長年、豚の品種改良や健康管理、飼料の研究に力を注ぎ、創り上げた理想の豚です。 飼料は100％植物性を使用し水はミネラル活性水を与えています。 宮崎県の焼酎蔵元【黒木本店】の、焼酎廃液から作られた飼料を与えて育った豚は、黒豚に勝るとも劣らない旨みがあり、彩蔵一押しの銘柄豚です。

他の鶏肉と比べ赤身が濃く引き締まった肉質しっかりとした弾力ある歯ごたえ、コクがあり懐かしい昔ながらの風味料理の時、アクが出にくく脂のべたつきが少ない鶏肉です。 「美味しい鶏＝健康な鶏」と考え、くまもとの恵まれた自然環境の中で、美味しい水と、厳選したハーブ入り専用飼料で通常の若どりに比べ飼育羽数をゆったりにして（1坪あたり45羽飼育）低ストレス飼育でのびのびと育てています。◎飼育期間　65日～75日飼育

希少なせせり（首肉）を炭火で焼きあげました。おろしポン酢でさっぱりと！

彩蔵では、蕎麦粉八割、つなぎ二割の『二八蕎麦』を基本としています。現在流通している機械打ちの蕎麦の平均は、蕎麦粉5割、つなぎ5割です。小麦粉が多ければ、それだけ茹で時間がかかる為、香りや歯応え、成分が抜けてしまいます。手打ち蕎麦の茹で時間は、約40秒～1分。蕎麦の香り・成分・歯応えをそのままお客様にお届けします。

日本で流通している蕎麦粉の80％は外国産。国産は20％に過ぎない為、確保が大変難しく、高価でもあります。彩蔵では、100％国産を使用しています。その時期に最も美味しいと思われる産地から蕎麦粉を取り寄せています。その日の産地は、スタッフまでお気軽にお問合せください。

彩蔵の汁は、本枯れ節・亀節、2種類のかつお節から取った出汁に、秘伝の本返しを加えています。江戸的な辛口が特徴です。

蕎麦汁を隠し味に使用した、田楽味噌は絶品です。

揚げた蕎麦米の食感が楽しめます。蕎麦味噌の風味も汁にマッチ

この組み合わせは絶品です。チーズはお好みの量だけおかけします。

揚げ蕎麦をよく混ぜてからお召し上がりください。

衣の食感と、さきいかのやわらかい食感の変化を是非お楽しみ下さい。

後味に、濃厚なチーズの風味が広がります。

大胆に叩いた梅きゅうり。歯ごたえが生きてます。

炙った〆鯖には、辛子と熊本の港醤油がベストマッチ。お客様の目の前で炙ります。

黒糖と泡盛でトロトロになるまでじっくり煮込みました。

すりおろした山芋をもっちりと焼き上げました。

甘酸っぱいベリーと、レアチーズムースとのコンビネーション。

彩蔵のおすすめスイーツをどうぞ！本日の内容はスタッフまで。