(La Fabbrica Della Pasta) Quel

イタリアの牛肉キアニーナのラグーと野菜を、小麦とラードを合わせた生地で焼き上げたサルデーニャ島のパイ包み焼き。

北海道でイタリア人のチーズ職人がこだわりをもって作る北海道乳のイタリアチーズ。数少ない国産イタリアチーズ。

長野県の有機野菜を使った自家製ピクルス。コントルノ（付け合わせ）やワインの軽いおつまみにも

徳島のフルーツトマトと珍しい北海道白糠の地で作られる、高級フレッシュモッツァレラチーズを合わせた贅沢カプレーゼ

長野県佐久より、契約農家のイタリア有機野菜のサラダで。野菜の美味しさを楽しめるドレッシングで。

割烹懐石などでも揚げ物で出てくる香ばしいメヒカリをイタリアンならではのセモリナ粉でカリッと揚げたフリットで

生ハムや各地方のサラミ等５種類を盛り合わせ。オーダーが入ってから切り落とすしっとりした味わい。１人前＋500円で追加可

癖も無く柔らく長時間煮込んだ和牛トリッパと白インゲン豆のトマト煮。卵黄とペコリーノチーズ、ミント仕上げのローマ風

シェフお任せの前菜５種盛り合わせ。お一人様でワインを楽しみたい方に。※２名様以上不可

豚の頭、舌、耳、コメカミ、ホホ肉などじっくり出汁とスパイスで煮込んで固めたゼリー寄せ。

仔牛肉とほうれん草、リコッタチーズにイタリア米を詰めたピエモンテ州代表のラビオリ。セージバターソース仕上げは当店オープンから大好評の看板メニューの一つ

最古の伝統パスタ・テスタローリ。モチモチした食感の白生地パスタは焼いてから茹でるというのがこのパスタの特徴。王道の組み合わせジェノベーゼで

マッシュポテト、ミント、ペコリーノチーズのラビオリ。稲穂の型を模したサルデーニャ伝統のラビオリ。

サルデーニャ島のイヤリングという意味のリングの型をしたショートパスタ。しっかりコシのある麺の旨味を楽しめます。アオリイカとグリンアスパラ、ミント、オリーブのペーストソースで

サルデーニャ伝統のサフランを練り込んだ、２色の麺をねじって繋げたリングという意味のパスタ。イワシとういきょう、松の実、レーズンの南イタリアの王道ソースで

伝統器具で押し出しして製麺するロングの太麺。ホホ肉のハムとペーストアーモンド、トマトのソース

唐辛子を練り込んだロングパスタは夏のシーズンに登場する人気メニュー。『大人の週末』でもGold Medaiを頂いた辛さの中に旨味もしっかり楽しめる味にしあげてます。

卵黄を練り込んだロング麺に自家製サルシッチャ、レモン、色々なハーブを合わせたピスタチオクリーム。夏でも楽しめる軽い仕上げで

ナポリ風の豚肉、ポルチーニ、ゆで卵、モッツァレラチーズ、フレッシュグリンピース、ポルペッティを包んだリゾット。

シチリアの郷土料理アッグラサート。初夏の食材仔羊とじゃが芋を赤ワインで煮込んだ軽い仕上げで

今までフィレンツェに行かなければ食べれなかったキアニーナ牛がついに東京で味わえる事になりました。多くの料理人が肉の勉強で食べに行ったイタリアブランド牛は、優しい味わいのしつこくない赤身肉で噛むほどに旨味が楽しめます。2017/6月現在食べれるのは当店のみ。月間２頭のみ国内入荷の為、売り切れる場合もございます。またより良い部位を優先してキアニーナコースではご用意しております。

仔牛の一枚肉をロースト。夏野菜のグリルとレモンバターにヴィネガー、ブロードなどを合わせたソースの夏らしいメイン料理で

紅玉リンゴと松の実を使って焼き上げた温製ドルチェ。バニラアイスと一緒に

マスカルポーネを使用しないティラミスは、通常のティラミスよりあっさりした味

カプリ島のドルチェ。トルタカプレーゼはしっとり濃厚に仕上げたクラッシュアーモンド入りのチョコケーキ。

南イタリアソレント地方のリモンチェッロと生クリームなどを私用した自家製のアイス。甘みと酸味、ミルキーなコクのバランス